益生菌酸奶涂层的开发与应用

益生菌的活性保持需要在低于37℃的环境条件下。现有的烘焙类、膨化食品类、果冻类等休闲食品的加工温度均超过此温度。受限于现有生产工艺，目前市面上暂未见益生菌在以上休闲食品中的应用。本项目通过低温加工技术、包埋涂层技术，将益生菌、益生元与烘焙食品、膨化食品等休闲食品进行结合。为各类别休闲食品益生菌涂层的应用提供技术方案。目前食品涂层以代可可脂原料为主，饱和脂肪含量高，本项目以益生菌酸奶为原料，开发出具有肠道护理功能的益生菌酸奶涂层。