药食同源功能性休闲食品的研发

福建本土特色的铁皮石斛、建宁莲子、金线莲、薏苡仁、灵芝、黄精等原料，暂未见其于休闲食品中的应用研究。以植物全粉方式添加，添加量具有一定局限性。本项目将以上药食同源原料进行发酵、提取、过滤、浓缩、干燥或不干燥，制备成高浓度药食同源提取液/粉，实现高倍率的原料添加可行性，实现营养成分的富集。高倍率添加，让休闲食品确保具有该原料的特征性风味，提高产品一致性。以营养成分保留率为指标，优化现有生产工艺与技术。建立药食同源原料在休闲食品中的应用逻辑与方案，为各省地域特色休闲食品的研发和强化提供理论依据。

将福建本土特色药食同源原料与本地特色休闲食品进行有效结合，强化本土休闲食品的地域特色，开发发酵药食同源焙烤类、发酵药食同源糖果类、发酵药食同源肉制品类等具有创新性的休闲食品。